Králik na čierno
Toto je recept 3 v 1. Králika v čiernej omáčke, zemiakové knedlíčky a perník na strúhanie. Klasický recept staročeskej kuchyne, ktorá je podľa mňa jedna z najchutnejších.
Základom tohto receptu sú domáce suroviny. Recept sa pripravuje z divokého poľného zajaca. Čierna omáčka má charakteristickú chuť a vôňu a je jednoducho úžasná. Verím, že si tento recept zamilujete 🙂
Suroviny
|
800 |
g | králik |
|
50 |
g | slanina údená |
| soľ | ||
| korenie čierne mleté | ||
| olej | ||
|
Základ: |
||
|
100 |
ml | víno červené |
|
200 |
ml | vývar |
|
50 |
g | slanina údená |
|
150 |
g | mrkva |
|
150 |
g | zeler |
|
50 |
g | cibuľa |
|
2 |
PL | lekvár slivkový |
|
2 |
ks | list bobkový |
|
5 |
ks | korenie nové celé |
|
5 |
ks | jalovec (borievka) |
|
10 |
ks | korenie čierne celé |
|
1 |
ks | škorica celá |
|
2 |
PL | cukor kryštál |
| tymián čerstvý | ||
| rozmarín čerstvý | ||
| citrón | ||
|
Ostatné: |
||
| maslo | ||
| perník |
Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a posypeme mletým čiernym korením. Ak máte králika staršieho, môžete ho prešpikovať slaninou. Ja som mala mladučké mäso, tak som slaninu dala len do základu. V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlátne. Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraje a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Premiešame a až teraz pridáme cibuľu so slaninou a koreniny. Opäť restujeme, dokým nebude cibuľa mäkká a slanina opečená.
Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu. Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Stále je hrniec na ohni.
Mäso podlejeme vývarom a červeným vínom, pridáme dva hrubšie plátky citróna a zakryjeme pokrievkou. Králika udusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso z omáčky vyberieme a omáčku prepasírujeme cez husté sito do druhého hrnca. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom fajne hustá.
Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme perníkom na strúhanie. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom. Mäso z králika vložíme nazad do omáčky.
Ako prílohu volíme zemiakové knedlíčky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky. Tie hádžeme do vriacej osolenej vody a keď vyplávajú, ešte minútu povaríme a vyberieme.
Pre tých, čo nemáte možnosť kúpiť perník na strúhanie, tu je rýchly recept na jeho domácu prípravu: V miske vymiešame jedno vajce, 6 lyžíc hladkej múky, tri lyžice mletého cukru, jednu lyžicu kakaa, 5 lyžíc oleja a pol malej lyžice prášku do perníka. Prelejeme do vymastenej a múkou vysypanej zapekacej misky a upečieme na 180 stupňov asi 20 minút.
Dobrú chuť!
Hodnotenie
