Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách). Uvarím len o dva viac, aby bolo na pagáče 🙂
Do cesta sa používajú len žĺtky (bielky môžete odloziť do mrazničky na laskonky).
Výborné sú aj syrové pagáče, bryndzové pagáče a oškvarkové pagáče.
Alebo vyskúšajte pagáče kváskové 🙂
Pre začiatočníkov, pozrite si názorné videjko na konci receptu, pre lepšiu predstavu, ako má príprava vyzerať 😉
Suroviny
| 350 | ml | mlieko |
| 2 | ks | vaječný žĺtok |
| 100 | ml | olej |
| 300 | g | múka hladká |
| 200 | g | múka polohrubá |
| 1 | KL | soľ |
| 1 | PL | cukor |
| 30 | g | droždie čerstvé |
| Ostatné: | ||
| 120 | g | maslo |
| 200 | g | zemiaky varené v šupkách |
| 1 | ks | vajce |
| soľ | ||
| rasca celá |
Droždie vymiešame s cukrom do peny a odložíme zakryté bokom, kým si pripravíme ostatné suroviny.
Múku spojíme s droždím, pridáme postupne žĺtka, mlieko, olej a soľ. Všetko spojíme a necháme 10 minút zakryté odpočívať. Potom cesto vymiesime a necháme 30 minút zakryté na teplom mieste kysnúť.
Po vykysnutí cesto na pagáče vyberieme a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
Na cesto nastrúhame nahrubo studené maslo a vychladené očistené zemiaky, uvarené v šupkách. Nastrúhané zemiaky nezabudneme poriadne osoliť. Cesto preložíme na polovicu, zakryjeme čistou utierkou a necháme 20 minút nakysnúť. Potom ho rozvaľkáme, preložíme znovu na polovicu. Toto zopakujem dvakrát vždy po 20 minútach kysnutia.
Cesto rozvaľkáme a nožíkom urobíme na povrchu mriežku. Nekrájame, iba jemne pobúchame. Kolieskom povykrajujeme pagáče. Poukladáme ich na plech a necháme ešte posledných 20 minút podkysnúť.
Potom ich potrieme jemne osoleným vajíčkom. Môžeme posypať rascou, hrubozrnnou soľou, sezamom, makom či strúhaným syrom. Kto má ako rád. Pagáče vložíme do rúry vopred vyhriatej na 200 stupňov a pečieme, pokiaľ nezozlátnu.
Zemiakové pagáče sú fantastické. Hodia sa k vínu, pivu, ale aj k citrónovému čaju.
