Vepřové srdce na smetaně

SUROVINY

2 ks vepřová srdce

2 lžičky sůl

3 ks bobkový list

5 kuliček nové koření

5 kuliček černý pepř

2 lžíce máslo

1 lžíce sádlo

1 ks střední mrkev

50 g celer (malý kousek)

2 lžíce plnotučná hořčice

1 lžíce cukr

2 lžíce citrónová šťáva

1 lžíce ocet

2 lžíce mouka (vrchovaté lžíce)

1 kelímek smetany 31%

špetka pepř čerstvě mletý

špetka sůl

houskový knedlík

Srdce řádně propláchneme pod studenou vodou a důkladně zbavíme všech krevních sraženin. Vložíme do hrnce ( tlakový nám ušetří čas ) přidáme všechny ingredience a vaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvalo cca 45 minut. Pokud vaříme v “normálním” hrnci sbíráme pěnu, která se nám při vaření tvoří.
Po uvaření srdce vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Pak srdce zbavíme všech nepěkných věcí, jako je tuk, trubice apod. Nakrájíme na nudličky.
Máslo a sádlo rozpálíme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přidáme na slzičkovém struhadle nastrouhanou mrkev a celer a přidáme k cibuli. Přisypeme cukr a restujeme cca 10 minut. Přidáme citronovou šťávu, mouku a vymícháme světlou jíšku, na kterou nalijeme vlažný vývar. Promícháme a necháme provařit.
Doladíme chutě, přidáme ocet, cukr, sůl a pepř, vše dle vlastních chutí. Nakonec přidáme šlehačku a ještě chvilku provaříme. Poté omáčku propasírujeme. Můžeme zjemnit kouskem másla.
Do omáčky dáme nudličky ze srdíček a krátce prohřejeme. Podáme s houskovým knedlíkem.