Škubánky s makom
Škubánky sú tradičné české zemiakové jedlo, kedysi jednoduchých ľudí, ktoré sa podáva na sladko s makom, tvarohom, alebo strúhaným perníkom. Alebo na slano so slaninkou, cibuľou, či s údeným mäsom.
Základný recept na prípravu škubánkov je vždy jeden a ten istý, preto treba dodržať postup prípravy. Na internete som sa dočítala, že recept na škubánky sa objavil prvýkrát už v prvej českej Kuchárskej knihe z roku 1712 tlačenej v Prahe u Kateřiny Koniášovej. Neskôr ho uverejnila vo svojej knihe Magdalena Dobromila Rettigová a dnes je recept s malými obmenami uverejnený skoro v každej českej klasickej kuchárskej knihe.
Suroviny
|
1000 |
g | zemiaky |
|
10 |
g | soľ |
|
250 |
g | múka hrubá |
Očistené zemiaky nakrájané na kocky dáme variť v osolenej vode.
Aby škubánky neboli mazľavé, nemôžu sa zemiaky prevariť.
Po uvarení zemiakov časť vody zlejeme a odložíme. Necháme len asi polovicu objemu vody v zemiakoch.
Zasypeme hrubou múkou a obráteným koncom varešky urobíme pár dierok.
Hrniec zakryjeme, aby sa zemiaky dovarili a múka sparila. Počkáme asi 15 minút a hrniec odkryjeme. Ak sa stane, že všetka voda pri sparovaní nevsiakla, treba ju zliať. Zemiaky začneme roztláčať a ak je hmota príliš hustá, prilejeme trochu horúcej zemiakovej vody, ktorú sme predtým odložili.
Cesto sa musí poriadne prepracovať, všetky zemiaky musia byť dôkladne popučené a hnetieme dovtedy, kým nám nevznikne hladká hmota. To môžeme aj varechou, ale je to fuška.
Pred dokončením treba ešte ochutnať, či je cesto dosť slané a potom skúsiť rukou, či sa dá tvarovať.
Potom cesto uhladíme a veľkou lyžicou namočenou v masti vykrajujeme škubánky (väčšie halušky).
Lyžicou nahádžeme na tanier.
Polejeme rozpustenou masťou a posypeme mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom.
Hodnotenie
