Aj keď sa to zdá komplikované, nie je to nič náročné. Príprava na tieto raňajkové maslové croissanty zaberie viac času, ale výsledok stojí za to. Príprava samotného cesta dlho netrvá, vždy tri minúty, ale potom treba cesto hodinu schladzovať. Toto sa opakuje štyrikrát a medzitým sa venujeme inej činnosti. Okrem toho zavinuté croissanty sa dajú pred kysnutím zamraziť.
Z tejto dávky vychádza dvadsať kúskov.
Suroviny
| 600 | g | múka hladká |
| 20 | g | cukor kryštál |
| 1,5 | PL | droždie sušené |
| 350 | ml | mlieko |
| 1/2 | PL | soľ |
| 250 | g | maslo |
| 1 | ks | vajce |
Kto má pekáreň, alebo robot s hnetačom – kľudne ich využite, inak cesto spracujte ručne, ale ide to ťažšie a treba hniesť aspoň 15 minút. Hotové cesto na croissanty musí byť tuhé a pružné. Musí byť elastické, vyskúšate to tak, že ho trocha natiahnete. Keď sa objaví v ceste trhlina, musíte hniesť ďalej. Takto pripravené cesto treba dať vykysnúť asi dve hodiny zakryté utierkou. Medzitým na papier položíme kocku masla, preložíme druhým papierom a vytvarujeme valčekom štvorec asi 20×20 cm. Dáme ho poriadne vychladiť a stuhnúť.
Oddýchnuté croissantové cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche do tvaru štvorca 30×30 cm. Položíme naň šikmo stuhnutú kocku masla, vybalenú z papiera.
Okraje cesta preložíme do tvaru obálky a pritlačíme ich k sebe.
Cesto na croissanty vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
Potom ho odspodu a zvrchu na trikrát preložíme.
Preložíme ešte na polovicu a dáme do sáčku do chladničky asi na hodinu.
Cesto po hodine vyberieme a rozvaľkáme znovu do tvaru obdĺžnika.
A preložíme na trikrát. Dáme znovu v sáčku vychladiť.
Toto zopakujeme ešte dvakrát, vždy po hodine. Obdĺžnik cesta pritom otočíme o 90 stupňov, aby sa nevytvorili v štruktúre len lístky, ale mriežky. Cesto rýchlo kysne, aj keď je v chladničke. Preto je dobré ho vždy zaťažiť. Ja naň položím dosku a liter mlieka 🙂
Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na dve polovice a každú vyvaľkáme do tvaru dlhého úzkeho obdĺžnika. Potom už len pokrájame na úzke dlhé trojuholníky.
A začneme zamotávať croissanty od širšej strany do úzkej, pričom špic pridržiavame, aby sme cesto čo najdlhšie natiahli.
Špičku cesta pridržiavame od seba ľavou rukou a pravou zamotáme rohlík.
Zakrútené poukladáme na plech vystlaný papierom, alebo podložkou. Zakryjeme fóliou a necháme ešte asi hodinu nakysnúť.
Rozšľaháme vajíčko a vykysnuté croissanty ním potrieme.
Croissanty pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15 minút.
Horúče preložíme na mriežku vychladnúť. Čerstvé croissanty, pokiaľ možno teplé, s masielkom, domácim džemom a s horúcou kávičkou, to sú jedny z najlepších raňajok na svete.
