Brioche Chinoise je francúzsky koláč z nadýchaného maslového cesta s vanilkovo – čokoládovou náplňou. Recept nie je náročný, s kysnutým cestom sa dobre pracuje a jemný krém je hotový raz-dva.
Je dôležité mať správnu formu na pečenie. Vysokú asi 5 cm. Oválnu 30×23 cm, alebo okrúhlu s priemerom 26 cm.
Niekedy si všetko pripravím večer, uložím kysnúť do chladničky cez noc a ráno len rýchlo upečiem na raňajky.
Suroviny
| Cesto: | ||
| 100 | ml | mlieko |
| 7 | g | droždie sušené |
| 50 | g | cukor |
| 400 | g | múka polohrubá |
| 90 | g | maslo |
| 2 | ks | vajce |
| štipka | soľ | |
| Krém: | ||
| 300 | ml | mlieko |
| 3 | ks | vaječný žĺtok |
| 100 | g | cukor |
| 40 | g | múka hladká |
| 1 | ks | lusk vanilkový |
| Ostatné: | ||
| 1 | ks | vajce |
| čokoláda | ||
| hrozienka | ||
| sirup javorový |
Všetky suroviny na cesto musia mať izbovú teplotu. Potom z nich vypracujeme cesto. To necháme asi pol hodinu až hodinu kysnúť. Zatiaľ si pripravíme vanilkový krém.
Žĺtky s cukrom a zrniečkami vanilkového lusku vyšľaháme v hrnci do peny a primiešame múku. Mlieko v druhom hrnci privedieme k varu a opatrne ho do horúcej žĺtovej zmesi prišľaháme. Hrniec vrátime na sporák a uvaríme krém, ktorý za občasného premiešavania necháme vychladnúť.
Z vykysnutého cesta odoberieme menšiu tretinu a vyvaľkáme tenký kruh. Ten vložíme na dno formy. Zo zbytku cesta vyvaľkáme tenký obdĺžnik. Potrieme ho krémom a posypeme hrozienkami a kúskami čokolády.
Cesto zvynieme ako roládu. Túto roládu nakrájame na väčšie kusy (asi 4 až 5 cm, ideálne 9 kusov) a ukladáme na kruh cesta rezom dole, ďalej od seba. Koláč s formou necháme ďalej kysnúť v rúre vyhriatej na 35 stupňov (do rúry vložíme tiež hrniec s horúcou vodou). Do hodiny by mal koláč podkysnúť a naplniť formu. Vtedy ho potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť.
Pečieme 10 minút na 180 stupňov a potom asi 40 minút na 160 minút do zlatista (už bez hrnca s horúcou vodou v rúre).
Koláč Brioche Chinoise vyberieme z rúry a potrieme javorovým sirupom, alebo cukrovou glazúrou. Tú pripravíme zmiešaním 2 polievkových lyžíc mletého cukru s lyžicou vody.
