Božie milosti, alebo fánky, sú typickým fašiangovým múčnikom. Fašiangy, v Čechách masopust, je obdobie od Troch kráľov až do polnoci pred škaredou – Popolcovou stredou. Potom nasleduje 40 dňový pôst až do Veľkého piatku. Je to prechodné obdobie medzi zimou a jarou. Po trojkráľových koledníkoch, ktorí prinášali do domu šťastie, blahobyt a štedrosť prišli fašiangy. Pokračovali priadky, ženy v tento deň varili dlhé rezance s makom, aby aj ľan a konopa rovnako vyrástli a pražili božie milosti, alebo fánky.
Dnes sú fašiangy časom plesov, zábav, karnevalov, zabíjačiek, hojného jedenia a pitia.
Božie milosti nie sú vôbec mastné a sú krásne chrumkavé. Musíte ochutnať 🙂
Suroviny
| 300 | g | múka hladká |
| 3 | ks | vaječný žĺtok |
| 2 | PL | rum |
| 2 | PL | víno biele |
| 4 | PL | smotana kyslá |
| 1 | PL | cukor mletý (práškový) |
| štipka | soľ | |
| Ostatné: | ||
| masť bravčová | ||
| cukor mletý (práškový) |
Recept na božie milosti, alebo fánky má dlhú tradíciu. Zvláštny je tým, že do cesta nejde ani droždie, ani kypriaci prášok, ani žiadna sóda bikarbóna, ako sa v mnohých moderných receptoch uvádza. Zo staročeskej kuchárskej knihy z roku 1880 sa v recepte uvádza:
V prvej kuchárskej knihe v slovenskej reči z roku 1870 od Jána Babilona sa uvádza:
Tak ideme na to. Na podložku nasypeme múku, urobíme jamku, do nej dáme všetky suroviny na cesto a najskôr nožíkom sekavým spôsobom začneme od okrajov ku stredu cesto spracovávať. Ak by bolo riedke, prisypte múky. Potom rukou cesto prehnetieme. Najskôr to nevyzerá vábne, ale cesto je treba poriadne prepracovať, aby bolo lesklé.
Trvá to dlhšie, ale je to treba. Cesto je treba niekoľkokrát rozvaľkať a poprekladať. Potom ho vložíme do mikrotenového vrecúška a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Keď cesto vyberieme, odkrojíme vždy len kúsok a ten celkom na tenučko rozvaľkáme na jemne pomúčenej podložke, skoro ako na rezance. Rádielkom nakrájame na kosoštvorce a v strede urobíme zárezy. Tvary však môžeme urobiť aj iné, rôzne zapletané, aké sa nám páčia. Takto pokračujeme aj so zbytkom cesta.
Povykrajované božie milosti dáme na tácku, zakryjeme utierkou a necháme ešte aspoň 15 minút oddýchnuť. Potom rozohrejeme bravčovú masť, poprípade olej ak nemáme masť. Na masti sú však najlepšie. Kúsky cesta vypražíme do zlatista z oboch strán, necháme ich na kuchynskej papierovej utierke osušiť od prebytočnej masti a buďto celé obalíme v cukre, alebo len posypeme mletým cukrom.
