Es kommt oft vor, dass wir das Obst, das wir im Haus haben, nicht schnell genug aufessen, und wenn es schlecht wird, ist es immer schade, es wegzuwerfen. Für überreife Bananen, die man einfach nicht mehr essen möchte, gibt es jedoch verschiedene Möglichkeiten, das weiche, leicht dunkle Fruchtfleisch zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten. Eines der beliebtesten ist das Bananenbrot, eine Art Pflaumenkuchen, aber die Frucht eignet sich auch hervorragend als Hauptzutat für leckere Kekse.
Wenn Sie das Rezept für amerikanische Kekse befolgen und die Mengen ein wenig anpassen, um Platz für die Bananen im Teig zu schaffen, können Sie unwiderstehlich schmeckende, süß duftende Kekse herstellen, die perfekt sind, um plötzlichen Heißhunger zu stillen!
Die Grundzutaten
- zwei reife Bananen (drei, wenn sie klein sind)
- 250 Gramm Butter
- 200 g Zucker (vorzugsweise brauner Zucker), oder 2-3 Esslöffel Honig
- 1 Ei (bei Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Natriumbikarbonat. Manche Menschen verwenden einen halben Teelöffel Natron und einen halben Teelöffel Backpulver.
- 120 Gramm 00-Mehl
- eine Prise Salz
Wenn Sie dann weitere Aromen und Geschmacksrichtungen hinzufügen möchten, können Sie zwischen diesen wählen (oder vielleicht sogar einige der Zutaten kombinieren):
- einen halben Teelöffel Zimtpulver
- ein halber Teelöffel Muskatnuss (Sie können auch nur ein wenig reiben)
- eine Prise gemahlene Nelken
- Trockenfrüchte: Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln passen gut zu diesen Bananenplätzchen, und die Menge bleibt Ihnen überlassen. Wichtig ist, dass sie grob zerkleinert werden.
- Schokoladensplitter: am besten sind dunkle Schokoladensplitter, etwa 40 Gramm (aber wenn Sie mehr machen wollen…)
- Sultaninen oder auch getrocknete Blaubeeren: immer etwa 40 Gramm, die mindestens eine halbe Stunde vorher in Wasser eingeweicht werden.
- Erdnussbutter: 130 Gramm. Wenn Sie Erdnussbutter verwenden, können Sie diese durch Butter ersetzen und eventuell ein wenig Erdnussöl hinzufügen, um den Teig geschmeidiger zu machen. Wer Erdnussbutter (ohne Kuhmilchbutter) verwendet, kann im Allgemeinen auch auf das Ei verzichten, so dass dieses Rezept auch für Veganer geeignet ist!
- Vanilleextrakt (ein Teelöffel) oder ein Päckchen Vanillin, oder die Samen einer Vanilleschote.
- Gesalzene Karamellglasur zum Überziehen
So bereiten Sie die Kekse zu
Den Backofen auf 180° einschalten.
2. Das Ei aufschlagen und den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen emulgieren, bis die Masse so glatt und schaumig wie möglich ist.
3. Fügen Sie die weiche Butter (bei Raumtemperatur, nicht flüssig) hinzu und arbeiten Sie sie ein, bis Sie eine kompakte Creme erhalten.
4. Getrennt davon die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, das Natron (und/oder Backpulver) dazugeben, umrühren und zwei Minuten stehen lassen, damit das Natron mit dem Zucker in den Bananen reagiert. Wenn Sie Honig verwenden, fügen Sie ihn in diesem Schritt zu den Bananen hinzu. Dasselbe gilt, wenn Sie Öl statt Butter verwenden.
5. Die Eier- und Buttermischung mit einem Spatel oder einem Schneebesen mit Knethaken unter die Bananenmasse heben.
6. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu: Mehl und Gewürze (einschließlich Vanille), falls Sie diese verwenden. Wenn Sie sich für Erdnussbutter entschieden haben, fügen Sie sie jetzt hinzu und vermischen Sie alles mit einem Spatel.
7. Wenn Sie auch Trockenfrüchte oder Schokoladensplitter verwenden möchten, geben Sie diese zuletzt in den Teig und verteilen Sie sie gut.
8. Sie können den Teig eine halbe oder eine Stunde ruhen lassen, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
9. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie den Teig mit etwas Abstand darauf. Er wird beim Backen eher flach und breitet sich stark aus.
10. 10-13 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
11. Nach dem Herausnehmen lassen Sie sie ein wenig auf dem Backblech abkühlen und dann auf einem Gitterrost gut abkühlen.
Wenn Sie sie mit einer gesalzenen Karamellglasur verzieren möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür!
Diese Kekse sind ziemlich weich und duftend und neigen dazu, ziemlich süß zu sein. Sie können also die Menge an Zucker oder Honig reduzieren, besonders wenn Sie Zutaten wie Schokoladenstückchen verwenden. Kurzum, es gibt viel zu experimentieren – überreife Bananen sind kein Problem mehr!
