Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál. Syr do holandských rezňov je dobré nastrúhať na hrubo, aby sa pekne pri krájaní roztekal.
Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo. Holandské rezne sú jemné, šťavnaté, voňavé a veľmi obľúbené.
Podávame so zemiakmi, alebo so zemiakovou kašou poliatou roztopeným maslom a s kyslou uhorkou.
Suroviny
| 600 | g | bravčový bôčik |
| 600 | g | bravčové pliecko |
| 30 | g | soľ |
| 100 | ml | mlieko |
| 1 | ks | vajce |
| 300 | g | syr tvrdý |
| Na obaľovanie: | ||
| 500 | ml | mlieko |
| 200 | g | múka hladká |
| 2 | ks | vajce |
| 200 | g | strúhanka |
| Na vyprážanie: | ||
| olej |
Vykostený bôčik zbavíme kože, nakrájame na kocky spolu s plieckom a zomelieme. Mäso dáme do misky, prilejeme mlieko, osolíme, pridáme vajíčko a poriadne vymiešame. Do tejto jemnej zmesi pomaly po častiach pridávame na hrubo nastrúhaný syr. Dobré je túto zmes nechať v chlade odležať aspoň pár hodín, aby sa chute prepojili. V hlbšej miske vymiešame jemne osolené mlieko s vajíčkami a múkou a pripravíme si do druhej misky strúhanku. Mokrými rukami sformujeme guľky, ktoré povkladáme do redšieho cestíčka. Guľky po jednej vložíme do strúhanky, dlaňou pritlačíme a sformujeme obalené rezne, ktoré ukladáme na tácku.
A potom už rezne vypražíme v rozohriatom oleji. Dobré je použiť ak máte fritézu, alebo v hlbšej panvici v dostatočnom množstve oleja tak, aby boli rezne ponorené. Po vypražení necháme holandské rezne odkvapkať od prebytočného tuku.
So zemiakovou kašou sú holandské rezne dokonalé 🙂
