Na klasické pagáče z droždia tu už mám niekoľko receptov. Pagáče syrové, bryndzové, oškvarkové a zemiakové.
Toto je recept na pagáče z kvásku. S plnkou sa môžete pohrať a inšpirovať u vyššie spomínaných pagáčov. Ja som tentokrát plnila varenými zemiakmi a syrom.
Vyšli mi dva plechy malých pagáčikov a zjedli sa všetky hneď, len tak zaprášilo 🙂 Pre deti som jeden plech solila menej a pagáče zapíjali mliečkom. Dospelým som jeden plech pripravila poriadne posolený hrubozrnou soľou a rascou. Tieto pagáče sa zapíjali pivom a vínom 🙂 Ale môžete použiť na posypanie aj rôzne semienka, alebo strúhaný syr.
Kváskové pagáče stojí za to vyskúšať. Ak nemáte kvások, tak nie je čoho sa obávať. V tomto článku Ako vyrobiť domáci kvások sa všetko dozviete 🙂
Suroviny
| Rozkvas: | ||
| 2 | PL | kvások ražný |
| 100 | g | múka ražná celozrnná |
| 100 | g | voda |
| Cesto: | ||
| 200 | g | kvások ražný |
| 300 | ml | mlieko |
| 250 | g | múka hladká |
| 250 | g | múka polohrubá |
| 100-120 | g | zemiaky varené v šupkách |
| 1 | ks | vajce |
| 80 | ml | olej |
| 1 | KL | soľ |
| štipka | rasca mletá | |
| Plnka: | ||
| 150 | g | zemiaky varené v šupkách |
| 150 | g | syr tvrdý |
| 1 | ks | vajce |
| 2 | PL | smotana kyslá |
| masť kačacia | ||
| soľ | ||
| korenie čierne mleté | ||
| Ostatné: | ||
| vajce | ||
| rasca celá | ||
| soľ hrubozrnná |
Najprv si pripravíme rozkvas. Asi dve lyžice kvásku rozriedime vodou, pridáme múku a necháme kvasiť. Keď sa začnú tvoriť v kvásku bubliny a zväčší sa jeho objem aspoň o 20 percent, môžeme pokračovať v príprave cesta. Väčšinou to trvá asi 2 hodiny, záleží od teploty miestnosti a vody, ktorú sme použili.
Z aktivovaného kvásku odoberieme 200 gramov a dobre rozmiešame s 300 ml vlažného mlieka.
Pridáme múky a dobre premiešame, aby neostala nikde suchá múka. Necháme oddýchnuť prikryté asi 10 minút.
Pridáme uvarené, vychladnuté a nastrúhané zemiaky. Tiež vajíčko, rascu, soľ a olej. Cesto dobre prehnetieme. V tomto štádiu sa lepí, ale postupne sa to bude zlepšovať.
Cesto necháme asi 2 až 3 hodiny kysnúť. Počas tejto doby ho asi každých 15 až 20 minút natiahneme a preložíme z krajov do stredu. Podobne ako pri príprave kváskového chleba. Vykysnuté cesto je nadýchané, hladké a už sa oveľa menej lepí.
Cesto preložíme z misy na pomúčenú dosku. Dobre to ide stierkou, snažíme sa cesto vyklopiť v jednej kompaktnej forme.
Pomúčime cesto aj svoje ruky a dlaňami vytvoríme z cesta obdĺžnik. Ten ešte vyvaľkáme na hrúbku asi pol až jeden centimeter. Dávajte pozor aby ste múku sypali jemne a rovnomerne, najlepšie je použiť sitko.
Cesto preložíme zprava do stredu a zľava do stredu, teda na trikrát.
Potom ešte to isté z vrchu a zo spodu. Vytvoríme teda obálku. Tú pomúčime, otočíme a znovu pomúčime. Zakryjeme a necháme kysnúť asi 20 minút.
Zatiaľ si pripravíme plnku zmiešaním všetkých potrebných surovín. Alebo použite inú plnku podľa fantázie. Oškvarkovú, bryndzovú cesnakovú a podobne.
Podkysnuté cesto rozvaľkáme a potrieme celé kačacou masťou. Tá dodá pagáčom parádnu chrumkavosť. Posolíme a okoreníme. Na polovicu cesta rozotrieme plnku.
Cesto preložíme zľava doprava a zo spodu hore.
Necháme kysnúť asi pol hodiny. Potom cesto znovu rozvaľkáme asi na centimeter a kolieskom vykrajujeme pagáče.
Pagáče uložíme na plech, aby mal každý kúsok svoje miesto. Necháme kysnúť ešte asi 20 až 30 minút. Potom potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a soľou, alebo sezamovými a inými semienkami.
Dáme piecť na 190 stupňov do rozohriatej rúry asi 15 minút. A hotovo :
