Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne “poprdkávali” veľmi často. Ale boli sme zdraví a nasýtení.
Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Kosti urobia silný vývar a mäsko vyberiem len to najkrajšie.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi. Napapá sa celá rodina do maximálnej spokojnosti 🙂
Suroviny
| 400 | g | fazuľa |
| 150 | g | klobása |
| 150 | g | bravčové mäso údené |
| 200 | g | zemiaky |
| 150 | g | mrkva |
| 50 | g | pór |
| 100 | g | petržlen |
| soľ | ||
| korenie polievkové | ||
| 80 | g | masť bravčová |
| 80 | g | múka hladká |
| cesnak | ||
| ligurček | ||
| zelerová vňať | ||
| vňať petržlenová | ||
| paprika mletá sladká | ||
| Slíže: | ||
| 400 | g | múka polohrubá |
| 2 | ks | vajce |
| 100 | ml | voda |
| soľ | ||
| maslo |
Fazuľu namočíme cez noc do studenej vody. Na druhý deň ju scedíme a dáme variť do asi 2 litrov vody, alebo vývaru. Pridáme očistený a na kolieska nakrájaný petržlen, pór a mrkvu. Zemiaky nakrájame na väčšie kocky a pridáme do hrnca k fazuli, spolu s klobásou a údeným mäsom. Všetko spolu varíme do mäkka.
Medzitým pripravíme z masti a múky zápražku, ktorú odstavíme zo sporáka bokom. Ešte do horúcej zápražky pridáme prevoňať pretlačený cesnak, nasekané zelené lístky byliniek a mletú červenú papriku. Za stáleho miešania rozriedime zápražku vodou a prilejeme do vriacej polievky. Ešte párkrát premiešame, asi 15 minút prevaríme a polievku dochutím podľa potreby soľou a čiernym mletým korením.
Slíže (rezance) musia byť dlhé, hrubé a široké. Ako sa u nás hovorí, že “mosá o hubu pléskat”. Urobíme z múky, vajec, vody a štipky soli cestíčko. Vodu pridávame postupne. Cesto musí byť tvrdé, ale netrhať sa. Je dobré ho nechať chvíľu pre vaľkaním oddýchnuť.
Cesto rozvaľáme, podsypeme múkou a preložíme. Nožom nakrájame hrubšie rezance.
Slížde uvaríme vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Scedíme a pomaslujeme, aby sa dali neskôr použiť aj na sladko. Ale najprv slíže vložíme do polievky a môže sa obedovať.
