Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Samozrejme najlepšie bryndzové halušky sú z májovej bryndze, ale keď nás prepadne chuť, urobím ich z tej, ktorá je práve na trhu.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili – “haluškovicou”. Slaninka je najlepšia domáca údená.
Suroviny
| 1200 | g | zemiaky |
| 400 | g | múka polohrubá |
| podľa potreby | múka hrubá | |
| podľa potreby | soľ | |
| 500 | g | bryndza |
| 300 | g | slanina údená |
Najprv si vyškvaríme obyčajnú údenú voňavú slaninu, ktorú nakrájame na malé kocky a na suchej panvici bez tuku vytopíme maličké škvarky. Slanina si sama pustí tuku dosť. Tuk je dobré priebežne odoberať stranou do misky, aby sa príliš nepripaľoval. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom.
Do väčšieho hrnca dáme variť osolenú vodu a kým nám zovrie, pripravíme cesto na halušky. Očistené a umyté zemiaky nastrúhame do misky na najjemnejšom strúhadle. Pridáme trocha soli, polohrubú múku a poriadne premiešame. Veľmi záleží od kvality zemiakov. Ak obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho ešte podľa potreby hrubou múkou do požadovanej konzistencie. Malo by byť hustejšie, ale nie až príliš.. Najbezpečnejší spôsob je zahusťovať postupne a vždy jednu malú halušku skúsiť samú uvariť vo vode a ochutnať. Nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar, ale zároveň byť mäkká. Keď sa nám toto podarí, odoberieme z misky kus cesta, a halušky pretláčame cez sitko na halušky do vriacej vody.
Premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch.
Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme.
Premiešame a halušky postupne vyberáme.
Halušky prekladáme hneď do väčšej, hlbšej nádoby, kde sme rozmrvili čerstvú bryndzu.
Všetko spolu premiešame.
Takto obvaríme a premiešame s bryndzou všetky halušky.
Do hotových pridáme “haluškovicu” – vodu, v ktorej sa halušky varili, čím sa hotová bryndzová masa stane jemnejšia. Pri servírovaní dáme na tanier bryndzové halušky a polejeme ich slaninkovými škvarkami. Ak nemáte žinčicu, alebo acidko, stačí zapíjať pohárom mlieka.
