Na ťahané cesto používame hladkú múku 00 s vysokým obsahom lepku. Zo “slabej” múky sa cesto trhá. Vodu pridávame vlažnú. Na 1/8 litra vody pridávame asi 5 kvapiek octu. Namiesto octu môžete použiť aj citrónovú šťavu. Kyselina nielen podporí bobtnanie bielkovín, ale udržuje pružnosť lepku.

Do vody rozpustíme maslo, alebo môžeme použiť aj bravčovú masť. Na dosku nasypeme múku so štipkou soli, urobíme v nej jamku, dáme do nej žĺtok a postupne prilievame vodu s rozpusteným maslom a octom. Najprv cesto spracujeme nožom, potom vyhnetieme rukami.

Na stôl si pripravíme čistý obrus, ktorý jemne poprášime hladkou múkou. Preložíme naň cesto, trochu ho roztiahneme a pomúčeným valčekom troška rozvaľkáme. Potom začneme rukami vyťahovať. Kruh cesta si položíme na chrbáty oboch rúk, ktoré zovrieme do pästí a máme ich pri sebe. Odsúvaním rúk od seba cesto rovnomerne vyťahujeme do všetkých strán. Potom kruh znovu položíme naspäť na pomúčený obrus a prstami vyťahujeme ďalej, kolom dokola. Hrubšie okraje odrežeme, alebo odstrihneme.

Cesta sa vôbec nedotýkame, roluje sa samo dvíhaním obrusu a preto sa vôbec netrhá. Tým, že je zavinuté len voľne, nie na pevno ako závin, pri pečení nepraská a plnka nevyteká. Keď je štrúdľa zavinutá a okraje zaistené, dáme si plech pod hranu stolu a opatrne štrúdľu z obrusu presunieme na plech. Plech tiež musí byť potretý tukom, alebo vyložený papierom. Povrch štrúdle potrieme maslom a popicháme špajdľou. V priebehu pečenia tiež dvakrát jemne potrieme maslom, aby bola kôrka štrúdle krehká. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňov, po chvíli však teplotu znížime na 170 a pečieme asi 45 minút.