Na dochutenie jedál nemusíme používať exotické korenie, ale môžeme siahnuť po pokladoch z našich záhrad a lúk.
Majorán záhradný
Túto koreninu poznajú mnohí z nás. Jednoročná bylina vysoká 0,20 – 0,40 m sa pestuje bežne ako zelenina. Majorán je plstnatý a má sivozelenú farbu. Jeho kvety sú na konci stoniek zostavené do strapca. Využíva sa kvitnúca vňať. Obsahuje horčiny, triesloviny, silice (hlavná zložka terpineol) a iné látky. Dobre sa dopĺňa s tymianom. Korenia sa ním jaternice, pečená hus i kačica, polievky, prívarky, guláše, zemiakové placky, mäsové jedlá, bažant, jahňacina alebo divina.
Mäta pieporná
Mäta je trváca rastlina s vodorovným podzemkom, z ktorého vyrastá niekoľko rozkonárených až 1 m vysokých stoniek. Listy sú protistojné, pokryté chĺpkami. Má drobné červenofialové kvietky. Zbiera sa vňať i listy. Vňať zbierame pred kvitnutím. Listy napadnuté hrdzou nezbierame.
Mäta sa využíva čerstvá aj sušená. Niekoľko lístočkov tejto bylinky sa môže pridať ku kurčaťu alebo baranine pri pečení, ale aj k dusenej zelenine, do marinád, polievok a šalátov. Je to zdravá korenina, pretože podporuje trávenie. Má príjemnú mentolovú vôňu a pôsobí osviežujúco.
Medovka lekárska
Ako korenina sa u nás používa zriedkavejšie. Listy často používame čerstvé, nadrobno posekané na dochutenie zeleninových a mäsových jedál, omáčok, šalátov, diviny a hydiny. Hodí sa aj pri diétnych jedlách. Niekoľko lístočkov pridaných do letného nápoja mu dá osviežujúcu chuť.
Palina abrotská (božie drievko)
Ide trvácu rastlinu, ktorá dosahuje výšku až 1 m. Listy sú husté, čiarkovito vykrojené, na rube striebristo chlpaté a majú silne korenistú vôňu. Rastlina má bledožlté kvetné úbory.
Zbiera sa celá vňať a suší sa v tieni pri teplote do 35 °C. Palina má protizápalový, sťahujúci, prekrvujúci a dezinfekčný účinok. Pre horkú chuť sa používa ako korenina do hydinových jedál, bravčových pečienok a do baraniny.
Palina dračia (estragón)
Trváca rastlina s rozkonárenou stonkou a čiarkovitými listami. Kvety sú bieločervenkasté so žltými obvodovými lupienkami. Celá rastlina vonia. Využívame vňať, ktorá má slabo horkú chuť. Palina dračia obsahuje silice (najmä estragol), horčiny, triesloviny, a iné látky. Dochucujeme ňou zeleninu, polievky, jedlá z hydiny a baraniny. Pripravuje sa z nej tiež voňavý rastlinný ocot – estragónový ocot na ochutenie zeleniny, hlavne uhoriek. Pozor, ide o častý alergén.
Ďalšie byliny nabudúce alebo tiež tu:
